 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
 |
Salsa – un liquido con sabor, usualmente espesa, se utilizada para sazonar, dar sabor, y aumentar los sabores de un plato. Las salsas añaden las siguientes
cualidades a los platos
Estructura de las salsas
Las salsas mas conocidas son hechas de tres clases de ingredientes:
Existen diferentes tipos de agentes para espesar:
Las salsas madres usualmente no se utilizan solas, estas salsas también son bases de sabores. La salsa más famosas y utilizadas comienza con una salsa
madre.
Tienen diferentes combinaciones para crear diferentes salsas. Para hacer estas salsas compuestas cocina la salsa madre y añade los componentes adicionales
para crear una salsa compuesta.
Salsas madres
(dale un click sobre el nombre de la salsa y te llevara a la receta)
1. Veoloute - Es una base sencilla que se utiliza para crear salsas oscuras. Esta base se puede utilizar en cualquier tipo de salsa.
2.Bechamel- Esta es una salsa con una base de crema y me gusta utilizarla para salsas para pasta, vegetales, papas y pescado. Es una base fácil de hacer
pero no le puedes perder el ojo por que se te puede dañar.
3. Españolé - Esta salsa es un poco mas complicadas que las demás. Es una salsa que se utiliza para crear otras salsas mas complicadas como el famoso
Demi-glace.
4.Tomate - Esta base es una que utilizamos muchos sin saberlo, de aqui sale la salsa criolla que adoramos los boricuas y la salsas de zetas para las pastas.
5. Hollandaise- Esta salsa madre es menos conocida y utilizada ya que no se cocina y es una salsa extremadamente dificil de hacer y consiste de yemas de
huevo.
cualidades a los platos
- Humedad
- Sabor
- Las enriquece
- Apariencia (añade color)
- Interés del espectador
Estructura de las salsas
Las salsas mas conocidas son hechas de tres clases de ingredientes:
- El liquido, el cuerpo de la salsa (1ra base de sabor), existen cinco líquidos principales o bases para comenzar una salsa:
- Caldo blanco
- Caldo marrón
- Leche
- Tomate + caldo
- Mantequilla Clarificada
- Un agente para espesar (La salsa debe quedar pegada al alimento).
Existen diferentes tipos de agentes para espesar:
- Roux – 50% grasa + 50% harina (receta mas abajo)
- Carbohidratos (harina, pan, vegetales granos)
- Maicena
- Sazones y sabores adicionales
- Mirepoix – 50% cebollas, 25% zanahorias, 25% celery (apio)
- Piquete de cebolla – Cebolla, hoja de laurel y clavos
- Bouquet garni – Celery (apio), zanahoria, ajo, tomillo, etc.
Las salsas madres usualmente no se utilizan solas, estas salsas también son bases de sabores. La salsa más famosas y utilizadas comienza con una salsa
madre.
Tienen diferentes combinaciones para crear diferentes salsas. Para hacer estas salsas compuestas cocina la salsa madre y añade los componentes adicionales
para crear una salsa compuesta.
Salsas madres
(dale un click sobre el nombre de la salsa y te llevara a la receta)
1. Veoloute - Es una base sencilla que se utiliza para crear salsas oscuras. Esta base se puede utilizar en cualquier tipo de salsa.
2.Bechamel- Esta es una salsa con una base de crema y me gusta utilizarla para salsas para pasta, vegetales, papas y pescado. Es una base fácil de hacer
pero no le puedes perder el ojo por que se te puede dañar.
3. Españolé - Esta salsa es un poco mas complicadas que las demás. Es una salsa que se utiliza para crear otras salsas mas complicadas como el famoso
Demi-glace.
4.Tomate - Esta base es una que utilizamos muchos sin saberlo, de aqui sale la salsa criolla que adoramos los boricuas y la salsas de zetas para las pastas.
5. Hollandaise- Esta salsa madre es menos conocida y utilizada ya que no se cocina y es una salsa extremadamente dificil de hacer y consiste de yemas de
huevo.
Roux -es una mezcla de partes iguales de grasa y harina cocida. Esta mezcla es una de las mejores para espesar ya que no le añade sabor a la comida.
Dependiendo de la consistencia que deseas el líquido es la cantidad de roux que vas a utilizar.
50% grasa + 50% harina = Roux
Dependiendo de la consistencia que deseas el líquido es la cantidad de roux que vas a utilizar.
50% grasa + 50% harina = Roux
| Roux |
Tipos de roux
El color del roux va a depender del tiempo de cocción y del color de la salsa. Si la salsa es blanca el roux debe ser blanco. Si la salsa es oscura el roux debe ser
marrón.
El color del roux va a depender del tiempo de cocción y del color de la salsa. Si la salsa es blanca el roux debe ser blanco. Si la salsa es oscura el roux debe ser
marrón.
|
|
Menu- roux,recetas,recetario,recetas con fotos, salsas madres, liason, ligar, espezar, espesar,agentes para espesar,caldos,stock,receta roux,receta caldo, estructura de salsa, como hacer salsas, hacer gravy, salsa
alfredo, salsa marinara, salsa criolla, salsa queso cheddar, liquido, tipos de roux, como espezar, como espezar salsas
alfredo, salsa marinara, salsa criolla, salsa queso cheddar, liquido, tipos de roux, como espezar, como espezar salsas
| Recetas con fotos |
| Biblioteca Culinaria Visita nuestra biblioteca culinaria, repleta de fotos, un diccionario culinario y traductor culinario |
| Recetas de Puerto Rico |
| Aprende a cocinar como un Chef Conoce los secretos con Cocifacil Solo: $15.99 |
| Arroz con pollo |
| Arroz con gandules |
| Curso de cocina |
| Quieres más recetas? Cocifacil el libro Repleto de recetas faciles y rapidas a precio especial SOBRE 150 RECETAS $9.99 |
| Video Recetas |
| Arroz Blanco |
| Habichuelas |
| Carne Guisada |
| Ensalada de coditos |
| Fricase de pollo |
| Papas Majadas con queso crema |
| Crema de yautia y calabaza |
| Lomo de cerdo relleno de frutas |
| Video Recetas Creativas |
| Nueva Video Receta Como hacer ensalada de bacalao |
| Sofrito |