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Recetario
Panada – un agente para ligar
Paner – empanar con migajas de pan
Páprika – pimiento españoles
Parfumer – una mezcla de hierbas aromáticas amaradas
Paysanne – vegetales cortados en forma de triángulos
Petits Tours (francés) – biscochos pequeños decorados , solo debe tomar de 1 a dos bocados comértelo completo
Pilaf – un plato de arroz que no lleva carne
Plat du jour (francés) – plato del día
Poach (ingles) – Escalfar, cocinar en liquido a temperatura moderada (simmer).
Poison (francés) – pescado
Puree – majado
Paner – empanar con migajas de pan
Páprika – pimiento españoles
Parfumer – una mezcla de hierbas aromáticas amaradas
Paysanne – vegetales cortados en forma de triángulos
Petits Tours (francés) – biscochos pequeños decorados , solo debe tomar de 1 a dos bocados comértelo completo
Pilaf – un plato de arroz que no lleva carne
Plat du jour (francés) – plato del día
Poach (ingles) – Escalfar, cocinar en liquido a temperatura moderada (simmer).
Poison (francés) – pescado
Puree – majado
Querelles – domplines hechos de diferentes carnes
Quiche - masa de pastel rellena de huevos, esixten diferentes combinaciones
Quiche - masa de pastel rellena de huevos, esixten diferentes combinaciones
Ramequin – un envase pequeño donde se cocina comida y se sirve
Reduction (ingles) – reducción, el resultado al cocinar un liquido mientras se evapora se reduce su volumen y además intensifica su consistencia y sabor
Roquefort – un queso semi-suave
Rotir (frances), roast (ingles) - rostizar.
Rotisseur – nombre que se le da al método de cocción rostizar
Roux – un agente para espesar, la receta es grasa (mantequillla o aceite) y harina
Reduction (ingles) – reducción, el resultado al cocinar un liquido mientras se evapora se reduce su volumen y además intensifica su consistencia y sabor
Roquefort – un queso semi-suave
Rotir (frances), roast (ingles) - rostizar.
Rotisseur – nombre que se le da al método de cocción rostizar
Roux – un agente para espesar, la receta es grasa (mantequillla o aceite) y harina
Sabayon – es una salsa, se utiliza mayormente para budines o mantecado de vainilla. Esta salsa se hace de vino, azúcar y claras de huevo.
Satchet Bag – una bolsita llena de hierbas y especies que se utiliza para dar sabor.
Saffron (ingles) – azafrán, es una especie que se utiliza para dar sabor y color a la comida.
Salamander (ingles) – salamandra, es un horno pequeño que se utiliza para gratinar o dar color a los platos.
Satchet Bag – una bolsita llena de hierbas y especies que se utiliza para dar sabor.
Saffron (ingles) – azafrán, es una especie que se utiliza para dar sabor y color a la comida.
Salamander (ingles) – salamandra, es un horno pequeño que se utiliza para gratinar o dar color a los platos.
Tabasco – salsa de pimientos rojos, picante.
Toss (ingles) – mezclar los ingredientes.
Toss (ingles) – mezclar los ingredientes.
Veloute (francés) – salsa madre hecha de caldo claro y roux
Zest - Cáscara de fruta cítrica. Herramienta para raspar la cáscara de la fruta cítrica
| P |
| Q |
| R |
Roux
Poached Egg
Huevo Escalfado
Huevo Escalfado
Paprika
Satchet
Bag
Bag
| T |
Saffron
| V |
| U |
| W |
| X |
| Y |
| Z |
| S |
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