Panada – un agente para ligar

Paner – empanar con migajas de pan

Páprika – pimiento españoles

Parfumer – una mezcla de hierbas aromáticas amaradas

Paysanne – vegetales cortados en forma de triángulos

Petits Tours (francés) – biscochos pequeños decorados , solo debe tomar de 1 a dos bocados comértelo completo

Pilaf – un plato de arroz que no lleva carne

Plat du jour (francés) – plato del día

Poach (ingles) – Escalfar,  cocinar en liquido a temperatura moderada (simmer).

Poison (francés) – pescado

Puree – majado
Querelles – domplines hechos de diferentes carnes

Quiche -  masa de pastel rellena de huevos, esixten diferentes combinaciones
Ramequin – un envase pequeño donde se cocina comida y se sirve

Reduction (ingles) – reducción, el resultado al cocinar un liquido mientras se evapora se reduce su volumen y además intensifica su  consistencia y sabor

Roquefort – un queso semi-suave

Rotir (frances), roast (ingles) - rostizar.

Rotisseur – nombre que se le da al método de cocción rostizar

Roux – un agente para espesar, la receta es grasa (mantequillla o aceite) y  harina
Sabayon – es una salsa, se utiliza mayormente para budines o mantecado de vainilla. Esta salsa se hace de vino, azúcar y claras de huevo.

Satchet Bag – una bolsita llena de hierbas y especies que se utiliza para dar sabor.

Saffron (ingles) – azafrán, es una especie que se utiliza para dar sabor y color a la comida.

Salamander (ingles) – salamandra, es un horno pequeño que se utiliza para gratinar o dar color a los platos.
Tabasco – salsa de pimientos rojos, picante.

Toss (ingles) – mezclar los ingredientes.
Veloute (francés) – salsa madre hecha de caldo claro y roux
Zest - Cáscara de fruta cítrica. Herramienta para raspar la cáscara de la fruta cítrica
P
Q
R
Roux
Poached Egg
Huevo Escalfado
Paprika
T
Saffron
V
U
W
X
Y
Z
S
Satchet
Bag
Nombre:
Email
Palabra:
Diccionario
Si no encuentras una definición en este diccionario, envia la
palabra para añadirla completando el formulario adjunto:
Contact Us /  Site Map
Copyright 2003 - 2009 Personal Chef Inc. and Chef Milani. All Rights Reserved.
For English
Click
Here
Recetario
Follow chefmilani on Twitter
Con la compra de
Cocifacil el DVD
Usted recibirá
el Calendario de recetas
de Chef Milani
del año 2010
Gratis
Clases de cocina
en DVD
Aprenda a cocinar
como un Chef con
Chef Milani