Especias Latinas - Fotos de Especias

Achiote - Lipstick

El achiote, urucú u onoto (Bixa orellana) es una especie botánica arborescente de lasregiones intertropicales de América, cultivado
específicamente en Colombia, México, Puerto Rico y Andes de Perú, desde la época precolombina. Es utilizado ampliamente en
diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe, tanto como colorante como saborizante.
Para más información visita wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Achiote

Descripción – Semilla pequeña de color rojo intenso. Su sabor es leve y un poco dulce, se utiliza mayormente para dar color a la
comida.

Combinación Perfecta – Arroces, salsas y guisos.

El anís estrellado, anís estrellado chino, badiana o badiana de China, (chino: , pinyin:bājiǎo, lit. "ocho cuernos") es una especia que se
asemeja al anís en su sabor, que se obtiene del pericarpo con forma de estrella del Illicium verum. Se utiliza extensamente dentro de la
cocina china, y un poco menos dentro Asia del Sur eIndonesia. El anís estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de las cinco
especias de la cocina china.
Para más información visita Wikipedia: es.wikipedia.org/wiki/Anis_estrellado

Descripción – , Consiste de semillas secas, su sabor es muy fuerte.

Combinación Perfecta – Manzanas, repollo, ensaladas, vinagretas.

Azafran Fresco y Seco

El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia
Iridaceae. El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma. Contiene un tinte de tipocarotenoide llamado crocin, que da a la comida
un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. El azafrán alcanza precios
elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo habiendo
sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
Para más información visita Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Azafran

Descripción – Tiritas rojas. Esta especie esta entre las más caras del mundo. Se utiliza mayormente para dar color amarrillo y un poco
anaranjado. Su sabor es leve y un poco dulce.

Combinación Perfecta – Arroces, aves, mariscos y comidas rostizadas.

Canela - Cinnamon

El árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es un árbolde hoja perenne, de unos 10-15 m,
procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia sucorteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y
molida. Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos.
Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos.
Para más información visita wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_verum

Descripción – Es un pedazo de tronco, aromático. Su sabor es dulce y muy fuerte.

Combinación Perfecta – Para postres de cualquier tipo, salsas, ensaladas de frutas o vegetales.

Clavos - Cloves

Clavo de olor o girofle (Syzygium aromaticum, sin. Eugenia caryophyllata). Son los botones (flores que aún no abren) secos del "árbol del
clavo" (familia Myrtaceae, nativo de Indonesia), y son usados como especia en las cocinas de todo el mundo. Los clavos (en cocina) son usados
enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. Históricamente los clavos han sido usados en la cocina
hindú. En el norte de India casi cualquier plato o salsa lo lleva añadido, y en el sur se encuentra principalmente en el plato llamado biryani, y en el
arroz para darle sabor.
Para más información visita Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticum

Descripción – Semillas secas, parecen clavos. Su sabor es fuerte y un poco dulce.

Combinación Perfecta – Marinados, caldos, salsas, carnes rojas y postres.

Comino - Cumin

El comino es una planta herbácea y especia originaria del mar Mediterráneo, difundida en la actualidad también por América. Las llamadas
semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada. El comino tiene un característico sabor
amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry.
Para más información visita Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Comino

Descripción – Es una semilla amarilla clara. Su sabor y aroma son fuertes, se debe utilizar con moderación.

Combinación Perfecta – Salchichas, huevos, quesos, sazones, carnes rojas y blancas.

Corriander - Semillas de Cilantro

El cilantro, culantro o xilantro coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas).
Es la única especie del géneroCoriandrum, que es también el único miembreo de la tribu Coriandreae. Todas las partes de la planta son
comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y lassemillas secas.
Para más información visita Wikipedia:http://es.wikipedia.org/wiki/Cilantro

Descripción – Semilla de cilantro. Su sabor es suave un poco dulce, tiene un parecido a la mostaza.

Combinación Perfecta – Cerdo, pollo y pescados.

Curry en Polvo - Curry Powder

Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) o curri1 es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con
una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. El curry es una mezcla basada en
diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con
esa salsa. El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier
plato con acompañamiento de arroz. La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán,canela,
cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza,nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y
tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla.
Para más información visita wikipedia:http://es.wikipedia.org/wiki/Curry

Descripción – El curry en polvo (Curry Powder) es una mezcla de diferentes especias, hierbas y semillas de sabor fuerte y picante. Su mezcla
puede incluir: cúrcuma, semillas de cilantro molido, jenjibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y pimienta.

Combinación Perfecta – Huevos, vegetales, pescados, sopas y arroces.

Pimenton - Paprika

El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas
variedades de pimientos rojos.
Existen tres variedades importantes:
Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
Pimentón agridulce u okal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos (variedadjariza),aunque un resultado similar se puede conseguir
con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.
Según la materia prima, el pimentón adquiere además diversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboración de embutidos, es imprescindible
que el pimentón además tenga cualidades deconservante para evitar su degradación.
Para más información visita: wikipedia:http://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n

Descripción – Es de color rojo sangre, se utiliza para dar color. Su Sabor es suave y dulce.

Combinación Perfecta – Se utiliza para dar color a los platos.

Pimienta Negra - Black Pepper

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía.
Piper nigrum es una planta de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una
baya (aproximadamente 5mm) que se puede usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde,
con la única diferencia del procesamiento al que se someten. Se puede usar la pimienta en muchos platos, siendo una de las
especias más conocidas.
Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los granos de la planta:

La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración. Es la más usada desde la antigüedad.
La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra también es muy usada.
La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las anteriores se consume más en grano que en polvo y
es más rara de encontrar.
La pimienta rosa o rosada o Schinus terebinthifolius no es piper nigrum, sino una baya rosada de un árbol suramericano. Se
usa para condimentar con moderación pues puede ser tóxica en grandes cantidades.

La llamada pimienta roja nada tiene que ver con la pimienta negra Piper nigrum, es en realidad chile picoso en polvo y su nombre
proviene de la época del descubrimiento de América. La pimienta obtiene su sabor picante del compuesto piperina, que se
encuentra en la cáscara de la fruta y en la semilla.

Para más información visita wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Piper_nigrum

Descripción – Se utiliza entera o molida. Existen diferentes colores de pimienta, roja, negra, blanca, verde y rosada. Su sabor es
fuerte y picante.

Combinación Perfecta – Se utiliza para resaltar los sabores de distintos platos.

Pimienta Blanca - White Pepper

Descripción – Semilla blanca cremosa. Su sabor y olor es fuerte.

Combinación Perfecta – Cualquier tipo de salsa blanca.

Pimienta Roja - Pimienta Cayena - Cayanne Pepper

Anis Estrellado

la pimienta de Cayena o roja, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes.
La pimienta roja o de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa), cayena o chile en polvo es el polvo resultante
de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o ají), previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en
común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con
propiedadpimienta, negra, verde o blanca, pero carece por completo de relación alguna con ella.
Para más información visita Wikipedia : http://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_cayena

Descripción – Pimienta roja molida, su color es muy parecido a el de la páprika. Su sabor es fuerte. Al igual que su aroma es
extremadamente picante.

Combinación Perfecta – En pequeñas cantidades, en sopas, carnes rojas, vegetales, aves, pescados, huevos y queso.

Semillas de Mostaza - Mustard Seeds

Existen tres variedades: blanca, marrón y negra.
La especie blanca (Brassica alba) se utiliza para mostazas de sabor intenso y picante, la sp. marrón (Brassica juncea) es la ideal para
mostazas aromáticas y la negra (Brassica nigra) es adecuada para salsas de sabor fuerte. Normalmente las salsas mostazas utilizan más
de una variedad en su composición, para aprovechar todas las características de estas semillas.
Para más información visita Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Semillas_de_mostaza

Descripción – Semilla pequeña, puede ser de tres colores amarrilla, blanca o marrón, la marrón tiene un sabor más fuerte. Su sabor es
fuerte.

Combinación Perfecta – Quesos, huevos, carnes y salsas.